저밖에 모르는 리뷰 시리즈 6편입니다. 다시 먹거리로 복귀했습니다.
주제는 회 입니다.

빈궁한 삶이라 다금바리나 복어같이 비싼 님들은 입에도 못대봤고,
어디 수산시장이나 동네에서 먹어봤던 것 위주로 써봅니다.

늘 서두에 밝히듯, 제 주관의 산물이니 걸러서 보아주세요.
입도 짧고 편식 심하게 하는 놈입니다 헐헐.




광어회

우럭과 더불어 회의 양대 아이콘이죠. 당연히 제1순서로 리뷰해야 할 네임드인 한편, 특별히 뭐라
더 보탤 말이 없는 것도 사실입니다. 태어나 회를 먹어봤다 하는 사람들은 거의 다 잡숴봤을 테니까요.

보급형/입문용 회의 이미지가 강하며, 회 하면 떠오르는 식감과 향의 표준처럼 자리잡고 있습니다.
물론 자연산으로 넘어가면 얘기가 다릅니다만, 산지 인근이 아니고서야 대부분 양식만 먹게 마련이니까요.

익히 아시다시피 쫄깃하고, 고소한 듯 잔잔한 향이 뒤따릅니다. "잔잔한 향은 개뿔 싱겁기만 하다"는 건
회알못도, 죄도 아닙니다. 정말 싱거운 놈도 많거든요 특히 싼 맛에 먹는 9900원짜리 등은..

그와 같은 곤경에 대비하여, 신은 우리에게 간장과 와사비, 초장 막장 된장을 주셨습니다.


우럭회

마치 중식의 짜장-짬뽕마냥, 광어와 함께 회 월드 안에서의 인지도를 양분중입니다.
향이 좀더 깊고, 보다 두툼하게 썰어내죠. 때문에 같은 중짜로 시켜도 집어먹을 점의 수가 적긴 합니다.

우럭은 회도 회지만 다 먹고 시키는 매운탕이 진정한 메리트죠. 횟감으로 끓이는 매운탕 중에선
우럭이 최고인 것 같아요. 가끔 매운탕거리만 따로 사다 끓여먹을 때도 있으니.


농어회

제가 아주 좋아하는 횟감으로, 씹을수록 찬찬히 퍼지는 묵직하면서도 달짝지근한 뒷맛이 끝내줍니다.
광어 우럭에 비하면 조금 더 비싸긴 하나, 그만한 값을 충분히 하고도 남지요. 매운탕도 개운하구요.

농어야 어디에서 먹건 항상 맛있었지만, 서해의 어느 항구 인근 어시장의 괄괄한 할머니가
무자비하게 떠줬던 그 농어회맛을 잊지 못합니다. 인생농어였어요.


도미회

먹음직스럽게 그라데이션된 붉은 빛깔과 쫀쫀한 식감, 달달한 듯 은은한 뒷맛이 일품입니다.
양산형 횟감 중에선 고급으로 인식되어 있으며, 보통의 동네횟집서 파는 양식 참돔회 가격도 싸진 않죠.

거기에 도미의 그레이드가 올라갈수록, (참돔→감성돔→돌돔→돗돔 / 특히 돗돔은 보도 못한)
또 자연산을 끼얹는 순간 단가 역시 급격히 상승합니다. 물론 비쌀 수록 맛있긴 하지만요.






전어회

제철인 가을의 선물이자, 가을의 전설과도 같은 횟감이죠. (한때 오영종 열혈팬이었)
껍데기째 썰어제껴다가 와사비 푼 간장에 살짝 담가먹으면 KIA

꼬수운 뒷맛은 되새김질 할수록 찐해지고, 집근처 횟집서 뜨면 한 사라 내봐야 15000원 내외이니
가격도 저렴합니다. 회 말고도 무침으로 먹어도 좋고 구이도 좋고, 하여간 요긴한 녀석이죠.


아나고

대부분 세꼬시(뼈채 써는 것)로 내주는게 보통이고, 업소에 따라 사시미로 쳐주는 곳도 있긴 하나
뼈가 있는 쪽이 더 낫더군요. 정확한 명칭은 붕장어로, 생긴 것도 딱 장어입니다.

다만 장어 하면 떠올리게 되는, 구이로 먹을 때의 비릿한 향은 거의 없으며, 전어처럼 씹을 수록
꽉 차는 고소한 내음이 젓가락을 유혹합니다. 술안주로서의 가성비도 좋지요.


가자미회

광어와 닮은 듯 다른 가자미 역시 세꼬시로 먹는 것이 보통입니다. 다만 뼈가 살짝 억세고,
특유의 뉘릿햔 향이 좀 있는 편이라 순정보다는 무침이나 막회로 드시는 분들도 많지요.

저도 가자미향은 입에 잘 붙지는 않아, 즐겨먹는 편은 아닙니다.


점성어회

예전엔 횟집 대부분이 취급했던 것 같은데, 요즘은 파는 곳만 팔더군요. 민어목의 물고기로서
농어와 우럭 중간계스런 맛이 슬슬 배어납니다. 빛깔은 또 도미처럼 식욕을 자극해주지요.

쫄깃함에 특화된 식감 하나만으로도 먹어볼 가치가 있습니다.






고등어회

처음 먹어보기 전까진 왠지 고등어 특유의 비린 향이 감돌지 않을까 하는 우려가 있었습니다만,
기우였습니다. 역한 향은 커녕 더없이 꼬숩기만 했지요. 특히 사케와 환상의 궁합입니다.

다만 기름기가 다소 진하기에, 민감한 분들께는 느끼할 수도 있겠습니다.


방어회

고등어회의 하위호환 느낌이랄까요. 방어 역시 기름진 축에 속하나 고등어보단 덜하고,
뒷맛 역시 고등어회와 비슷하나 상대적으로 연하고 순합니다.

인근 대형마트 할인시간대에 가보면 아주 싼 값에 사먹어 볼 수도 있지요.


연어회

트레이드 마크라 할 만한 주황빛 살색이 특징이며, 특유의 향이 매우 강합니다.
비단 회 뿐만 아니라, 샐러드나 초밥용으로도 널리 쓰이는 유명어(魚)죠.

식감은 쫄깃쫄깃보단 야들야들에 가깝고, 그 식감과 향이 맞지 않는 분들께는 자칫 괴로운
먹거리가 될 수도 있습니다. 저도 사실 연어살은 썩 좋아하지는 않아요.
술안주로는 더더욱 아쉽구요. 샐러드/초밥에 들어가있을 때 더 빛을 발하는 듯한..


송어회

빛깔이며 식감이 연어와 크게 다르지 않으나 향은 훨씬 덜합니다. 연어회가 생각나는 한편,
그 향과 기름기가 부담스러운 분들께는 대안이 될 수 있지요.

회 자체로는 탄력있는 송어가, 다른 재료와 곁들이기엔 부드러운 연어가 낫지 싶습니다.






숭어회

송어회와는 모음 하나 차이일 뿐이지만, 빛깔과 식감은 전혀 다릅니다. 은근한 뒷향이나 쫄깃함이
도미회의 그것과 비슷한 느낌이죠. 그냥 간장만 찍어도 맛있고, 막회로도 즐겨 먹는 종입니다.

지금이 딱 제철이라 맛이 가장 올라있을 때죠.


쥐치회

그렇습니다. 우리가 흔히 먹는 쥐포의 그 쥐치입니다. 쥐치'회'는 상대적으로 낯설죠.
사라에 썰려나온 덩어리들의 결을 보면 영락없는 쥐포의 결 그대롭니다.

맛은 예상과 달리 회맛(?)이구요 껄껄.. 마치 뼈가 연한 아나고마냥 꼬숩습니다.


물메기회

제 식대로 표현하자면 광어를 물에 불릴 대로 불려서 내놓은 느낌이랄까?

마치 곤약같은 식감이 낯설면서도 묘합니다. 초장에 찍어먹으면 도토리묵 같기도..
저는 그냥 탕으로 먹는게 낫더군요 국물도 시원하고.


망둥어회

이건 낚시터에서 갓 잡아올린 녀석 내장만 발라내고 바로 먹었었는데,
뭐 보통의 회의 뭉툭한 식감과 크게 다르지 않았습니다.

현지의 베테랑 낚시 할아버지들은 아예 내장까지 날로 잡수시더군요 크허.






밴댕이회

이건 강화도 인근에서 먹었는데, 고등어회와는 또다른 기름기가 꽉 차있는 것이 특징이었습니다.
회만 먹기엔 살짝 부담스러웠고, 무침으로는 맛있게 먹어치웠죠. 윤기가 그냥..


학꽁치회

초밥용으로 더 친숙한 녀석이죠. 같이 먹은 이들의 절반은 시원하다 했고, 절반은 비리다 했습니다.
저는 딱 중간이었던 것 같아요. 바다내음스런 뒷향이 있었으나, 불편할 정도는 아니었습니다.


상어회

시골에서 저희 친할머니가 떠주셨던 걸 딱 한 번 먹어본 기억뿐이 없습니다.
당시 기억으론 '무미(無味)'했어요. 맛이 있다없다를 떠나 아예 X인.

상어구이나 상어전 역시 無味했던 걸 보면, 저는 일평생 상어알못으로 살 듯 합니다.


가리비회

껍데기에 딱 붙어있는 거 젓가락으로 살살 긁어내기 스킬로 잘 벗겨내 초장 찍어 먹으면 으어.
소주 안주로는 이건 뭐 기가 막힙니다. 굴처럼 특이한 향도 없고 그냥 시원하죠.

다만 예전에 한 번 느그장부리며 먹었다가 배탈에 고생했던 경험이 있어, 그 다음부턴
나오는 족족 빛의 속도로 퍼먹는 버릇이 생겼습니다. 일행에게 욕은 좀 먹습니다만,






정윤회

......웃자고 집어넣은 겁니다. 요 아래부턴 살짝 외전으로 갑니다.






참치회

산 놈을 잡자마자 바로 떠먹는 활어회와 달리, 참치회는 냉동숙성된 덩어리들을 잘 해동시켜다
썰어내 먹는 것이 특징입니다. 단, 완전히 녹으면 흐물거리고 맛이 없기 때문에 잽싸게 먹어줘야죠.

몸체가 워낙 크고 부위별 맛도 제각각이다보니 "참치회맛이 이렇다" 정의하기엔 무리가 있습니다.
더구나 부위별 가격도 제각각이죠. 혼마구로니 뽈살이니 비싸고 맛있는 부위도 많습니다만,
저같은 농노들이야 늘상 독도참치 2만 4천원짜리 무한리필 메뉴죠 헐헐.

시원하고 아삭한 식감이 특징이며, 마늘쫑이나 김을 곁들여 먹어도 맛있습니다.
여러 술과 잘 어울립니다만 대통주와의 궁합이 특히 좋지요.


홍어회

대표적인 관문음식이죠. 특히 시골집에서 삭힐 대로 삭힌 홍어회를 마당에 꺼내놓으면
옆마을 이장님이 그 냄새를 맡고 찾아온다는 속설까지 있습니다.

저도 정통으로 완전히 숙성된 홍어회는 못먹고, 살짝 삭힌 정도까지는 먹긴 먹습니다.
하지만 그 암모니아향과는 결국 친해지지 못했지요. 과메기는 지나보면 왠지 생각나는데,
홍어회는 아직 어렵네요. 무침이나 삼합은 남들 못지않게 잘 먹습니다만.


육회

익숙한 누군가가 떠오르시겠지만, 모른 척 해주셔요.

육회 역시 고급형과 보급형의 차이가 큽니다만, 보통은 설탕 팍팍 친 저렴한 육회들을
술안주 삼아 먹곤 하죠. 물론 그것도 맛은 있습니다. (일부 예식장 육회는 제외)
계란 풀어 후벼다가 배 한 쪽 얹어 먹으면 햐.

편으로 친 덩어리와 양념장이 따로 나오는 육사시미도 기가 막히죠.
외관상으론 오히려 육사시미쪽이 회답게 보입니다. 맛도 더 깊구요.

저야 어디가 맛집인지도 모르는 서울촌놈이라, 육회는 그냥 광장시장,
육사시미 먹을 땐 마장동으로 갑니다. 쓰고 나니 특히 또 땡기네요.


석화(굴)

홍어만큼은 아니지만 굴 역시 호불호를 심하게 타는 향을 뿜어내죠. 저는 어릴 땐 아예 입도 못댔다가,
크고 나서부턴 곧잘 먹는 편입니다. 그 살짝 비릿하면서고 확 터지는 시원함이 땡길 때가 있어요.

사실 석화나 굴이나 같은 말인데, 왠지 석화는 껍데기채 나오고 굴은 알맹이만 나올 것 같은 이미지죠.
실제로도 대개 그렇구요. 날것도 날것이지만 굴찜, 굴구이, 굴밥, 굴짬뽕 등도 얼마나 맛있습니까.






산낙지

징그러워서 못드시는 분들도 많죠. 저는 없어서 못먹습니다.
웨이브 추는 다리에다 기름 살짝 쳐서 후리면 뭐가 더 필요할까요.

쫄깃하기로는 또 낙지를 따라올 수 없겠구요.


산오징어

산낙지 못먹는 분들도 이놈은 얼추 잡수더군요. (덜 꿈틀거려서인가)

역시나 쫄깃하고 시원합니다. 그냥 초장에 찍어 먹어도 좋고, 무침 얹어 콩가루 뿌려먹어도 별미죠.
보통 모듬회 계열로 시키면 스끼다시로 나오곤 하고, 따로 시켜도 비교적 저렴한 편입니다.


문어숙회

나는 산오징어도 못먹겠다 싶은 분들은 이거 드시면 됩니다. 딱 비주얼에서 예상되는 식감과 맛 그대로죠.
초장과 짝꿍이고, 살짝 비쌉니다. 아싸리 재래시장에서 팩으로 사면 좀 쌉니다만.

너무 식으면 물 흘러나오고 문어 특유의 향이 쎄지기 때문에, 적당한 타이밍에 클리어해야 하구요.


고래고기

회라기보단 수육에 가깝겠죠. 담겨나온 건 또 회같습니다만.. 참치만큼이나 부위별 맛이 다릅니다.

어느 부위는 문어처럼 쫄깃하고, 또 어느 부위는 담백하고 고소합니다. 삼겹살 수육같은 부위가 관문인데,
딱 입안에서 오메가3 캡슐 터뜨렸을 때의 그 느낌입니다. 아 저도 그건 좀 힘들더군요.

먹어보기 전의 호기심은 해소됐으나, 가성비가 좀 아쉬웠습니다. 비싸요.




ps. 회는 어떻게 먹어야 하는가?

혹시나, 천에 하나 만에 하나 이걸로 불이 불으면 어쩌나 쯤의 섣부른 노파심에 써봅니다.
그냥 먹고 싶은대로 먹으면 됩니다.

간장파는 초장파를 애송이 취급하지 말지어며,
초장파는 간장파를 꼰대 취급하지 말지어다.

고백하자면 저도 극단적인 간장파였으나, 다년간의 수양 끝에
초장파를 인정하게 되었습니다. 가끔은 쌈도 싸먹구요.

부먹vs찍먹이 장난을 넘어 진지해지면 제3자 시각에선 진짜 한심한데,
간장vs초장도 마찬가지입니다. 우스갯소리까지만 하자구요 허허.

저같은 경우 생와사비를 회 살점에 직접 발라다가 간장에 아주 살짝 찍어먹는게 맛있더군요.
지느러미 부위는 된장 발라먹구요. 기타 여느 방법이건 내 입에 맛있기만 하면 그만이죠.



어쨌거나..

이걸 쓰면서 가장 괴로웠던 것은, 지금 당장 회가 먹고 싶다는 겁니다.
이건 정말 신이 주신 선물입니다. 특히 술안주로는 크흐허하하.

불타는 화요일 저녁, 아니면 이번 주말, 회 한 접시 어떠십니까? 저는 먹을 겁니다.



다음엔 보다 조잡한 주제로 파보겠습니다.



* 지난 리뷰

#1 매운떡볶이 - https://ppt21.com/?b=8&n=46859
#2 비빔면 - https://ppt21.com/?b=8&n=51326
#3 참치 - https://ppt21.com/?b=8&n=52448
#4 단체힙합곡 - https://ppt21.com/?b=8&n=53289
#5 라디오스타 - https://ppt21.com/?b=8&n=56071