지식이라 부르기엔 좀 부끄럽지만, 소소하게 스테이크 굽는 방법을 올려볼까 합니다.
마침, 크리스마스 동안에 구워먹었던 고기 사진이 있어서 미리 찍어놓은 사진과 함께 설명해 보겠습니다.
사진을 찍을 당시에는 지식이벤트를 몰랐던 터라 만드는 과정이 자세히 찍혀 있지는 않지만, 스테이크가 워낙 간단한 과정이니 이정도 사진이면 충분하리라 믿습니다.

제 자신만의 노하우라고 할 수는 없고, 이곳 저곳에서 주워 듣고 본 것들을 이용해서 제가 즐겨 먹는 방법입니다.

[스테이크의 준비]
전문 쉐프가 아니기에 고기 종류나 고르는 법 등을 알려 드리고 싶어도 그러지 못하는 점 양해 바랍니다.
제가 주로 구워 먹는 재료는
- T본 : 가운데 T자형 뼈를 기준으로 등심과 안심이 양쪽으로 붙어 있는데 등심 쪽이 넓은 부위를 T본이라고 합니다.
   등심과 안심의 맛을 다 느낄 수 있고, 뼈에 붙은 살을 뜯어 먹는 재미도 있습니다. 그러나 칼질 하기는 좀 귀찮죠.
- 포터하우스 : T본과 같은데 등심과 안심의 넓이가 반대입니다. 즉 안심이 더 넓습니다. (보통 포터하우스가 가장 비싸더군요.)
- 등심 : 제가 가장 많이 먹는 부위 입니다. 가격도 비교적 싸고 고소한게 고기 씹는 맛이 있죠. 간혹 질긴 고기들이 있습니다.
- 안심 : 등심보다 비쌉니다. 등심보다는 텁텁한 맛이지만 왠만하면 다 부드럽고 지방이 적어서 살은 덜 찐다는군요. (어짜피 고기 먹는데 살 따위..)
- 채끝 : 채끝 등심이라고도 하던데, 등심에 속하는 지는 잘 모르겠습니다. 등심보다 약간 더 질긴 거 같습니다.
- 꽃등심 : 보통 등심보다 지방이 더 많아서 스테이크로 구우면 모양이 덜 이쁩니다. 등심보다 비싸서 가끔 먹습니다.
- 척아이롤 : 자세히는 모르지만, 등심 목심 사이라는데 등심이랑 비슷한 맛입니다.

T본, 척아이롤, 채끝, 꽃등심의 사진이 있네요. (이번에 시켜먹은 고기가 이 4종류라서요)

맨 위가 척아이롤(미국산), 밑에서 좌로부터 꽃등심(한우), 채끝(한우), T본(한우)입니다.

좀 더 큰사진으로 보여드리면,  
이것이 T본 (넓은 부위가 등심)


이것이 꽃등심  


왼쪽이 채끝, 오른쪽이 척아이롤입니다.


척아이롤 은 홈플에서 세일 하길래 사봤는데, 이번엔 정말 좋은 고기가 왔더군요.
홈플에서 총 세번 샀는데, 두번은 좋았고 한번은 완전 대실망이었습니다.

같은 정육점에서 고기를 사더라도 고기질은 복불복 인거 같아요.
고기를 어떻게 골라야 하느냐? 라고 물어보셔도 전 잘 모릅니다. ^^;  전문가가 아니니 정육점에서 주는 대로 살 수 밖에요.

그리고, 제 기준에서 꼭 필요한건 [무쇠팬]입니다. 전 이거 없음 스테이크는 못굽습니다.
셰프정도 되면 아무 후라이팬으로 구워도 맛있겠지만, 전 도저히 후라이팬으로는 맛을 못내겠더군요.
무쇠팬 3만원 정도 하는데, 자주 구워먹으실거면 하나 장만해 놓는것도 좋을 거 같네요.
아래 굽는 법도 무쇠팬 기준입니다.

고기를 살때 두께는 2.5cm ~ 3cm 로 썰어 달라고 하세요.


[스테이크 굽는 법]
피지알러 분들 중에도 프로요리사도 있을 것이고, 저보다 훨씬 잘 구우시는 분도 많을 거라 생각합니다.
어짜피 아마추어로서 드리는 말씀이니 너그러이 보시고 틀린 점이 있으면 댓글로 가르쳐 주시면 감사하겠습니다.

굽는법 갑니다.
1. 구입한 고기를 굽기전 최소 30분. 넉넉히 1시간 이상 냉장고에서 미리 꺼내 놓습니다. (냉동실이라면 하루전에 냉장실로)
     상온이랑 비슷한 온도로 맞추는게 아주 중요합니다.
2. 1번 과정에서 고기에 올리브유를 바르고 굵은 소금을 적당히 뿌리고, 통후추를 과하다 싶을 정도로 갈아 넣습니다.


3. 고기 온도를 맞추는 동안, 스테이크에 곁들일 가니쉬를 준비합니다. 통마늘도 좋고, 마늘칩, 아스파라거스, 당근, 양송이 버섯, 감자..
   뭐라도 좋습니다. 없으면 준비 안해도 되구요. 아스파라거스가 제일 있어 보이고 아삭한게 맛있지만 비교적 비싸니 저렴한 감자,당근,마늘 정도만 준비해도 좋습니다. 마늘은 미리 할거 없고, 당근이나 감자는 미리 삶아서 부드럽게 해놨다가 고기랑 같이 구우면 됩니다.

4. 1,2시간 지나서 고기온도가 대충 맞춰 졌으면 무쇠팬을 달굽니다. 가정의 화력은 보통 세지 않으므로 고민하지 말고 최고 온도에서 달굽니다.
   기름을 부을 때 바로 연기가 훨훨 날 정도로 달굽니다.  타는 거 아닌가 싶을 정도로 달굽니다.
   충분히 달궈졌으면 기름을 두릅니다. (위에도 언급했듯이 연기가 막 납니다 – 정상입니다)

5. 고기를 올립니다. 연기가 막 납니다. 정상입니다.
   가정마다 렌지의 화력이 다르기 때문에 불조절은 몇번의 시행착오가 필요하긴 한데, 처음엔 무조건 센불로 해봅니다. 너무 탔다 싶으면 다음엔 좀더 약하게.....
   아래 사진은 연기가 안나는데 이날은 좀 다르게 구워보려고 불을 좀 약하게 했습니다. (하필 굽는 사진이 이거밖에 없네요.)
   원래는 연기가 펄펄 나고 튀기는 소리가 나야 합니다.
   겉을 튀기듯이 태워서 육즙이 못빠져 나가게 하는 거죠.


6. 2.5~3 센티의 고기라면 약 6분 정도 구우면 미디움 레어 정도 됩니다. (화력에 따라 차이)
   고기를 구울때 한면에 3분씩 한번만 뒤집는 법과, 1분씩 5번 뒤집는 방법 두가지가 있는데 결과물의 맛은 별 차이를 모르겠더군요.
   한번만 뒤집으면 심심하니까 폰 스탑워치를 켜두고 1분에 한번씩 6분동안 뒤집습니다.


7. 6분동안 구웠으면 팬에서 접시로 옮깁니다. (접시는 전자렌지에서 미리 예열 해놓으면 더 좋음)
  그리고 중요한데 4분 동안 레스팅(휴지) 시킵니다.
  10분의 법칙이라고 하는데, 5분 구웠으면 5분동안 휴지, 6분이면 4분, 7분 구웠으면 3분 이런식으로 굽는시간 + 휴지기간 = 10분이 되게 합니다.
  이 기간동안 고기 속의 육즙이 안정되면서 맛을 더 좋게 하는데, 휴지기를 안거치면 칼질할때 육즙이 빠져버려서 질겨 진다고 하네요.

8. 고기가 쉬는동안 우리는 쉬면 안됩니다. 미리 준비해 놓은 가니쉬를 팬에 굽습니다.


9. 레스팅을 마친 고기와 가니쉬를 예열해 놓은 다른 접시에 잘 담고 먹습니다. 별도의 소스는 필요 없습니다.
   스테이크와는 와인이나 맥주. 다 잘 어울리므로 한잔 하면서 고기 맛을 음미하면 되겠습니다.

이렇게 구워진 T본입니다.


자르면 속모습은 이렇습니다.
이번엔 불을 약하게 해서 미디움 레어 보단 레어가 됐네요. (T본 종류가 뼈때문에 좀 덜익는 이유도 있습니다.)


약 5분만에 이렇게 해체가 되죠. ^^ (사실 음미 따위 없는 겁니다. 그냥 와구와구)


채끝과 척아이롤 입니다. (좌 채끝, 우 척아이롤)


자르면 이런 모습




물론 고기를 이렇게 잘라 구워도 맛있습니다.
꽃등심은 사랑이니까요.


아주 간단히 핵심만 짚어서 쉽게 써보려고 했는데, 뭔가 정리가 안되고 글이 길어진 느낌적인 느낌이네요.

정리하자면,
1. 무쇠팬은 필수
2. 고기는 2.5 ~ 3cm 두께로
3. 굽기전에 충분히 고기의 온도를 상온과 맞출것.
4. 팬은 과하다 싶을 정도로 달군다.
5. 10분의 법칙 – 6분 굽고 4분 레스팅.

이정도만 지키면 될거 같네요.

아, 가장 중요할 걸 빼먹었네요.
고기는 혼자 먹는 겁니다. 혹시나 이성과 같이 분위기 내며 먹겠다? 이런 생각은 버리세요.
혼자 먹으면 둘이 한번 먹을 양으로 두 번 먹을 수 있습니다.
같이 먹으면 내 고기 뺏아 먹을지도 모르잖습니까?
위의 저 고기들도 다 저 혼자 해먹은 겁니다.  
꼭 혼자 드세요~!!

아, 그리고 피쟐러 여러분들 새해 복많이 받으세요!!