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25/05/13 18:03
사무실에 유도가열을 이용한 방식의 라면끓이는 기계를 들여놨는데 이게 집에서 끓여먹을때하곤 좀 맛이 다르더라구요. 꼬들꼬들함이 다름
25/05/13 18:05
(수정됨) 유튜브 소탐대실 이라는 채널에서도 한강라면에 대해 알아본 영상이 있습니다.
https://www.youtube.com/watch?v=yIAoIIYoriY 영상의 결론은.. 물을 적게 넣고 (400~450정도), 끓기 시작하면 면, 스프를 넣고 3분 30초만 끓인뒤.. 30초정도 놔뒀다가 먹으면 한강라면하고 비슷해진다고 하더군요.
25/05/13 18:17
집에서 일반적으로 쓰는 가스렌지 보다 인덕션 화력이 센 것도 있고
무엇보다 집에서 라면을 먹을 때는 국물도 나름 쓰임새가 있어 마냥 졸일 수 없지만 한강라면은 국물이 남아봐야 처치도 곤란한 음식물 쓰레기라 국물이 적어도 문제가 없죠
25/05/13 18:27
그깟 물조절쯤이야 집에서 만들어먹을때도 하고있는데 일반적으로 먹는 한강라면은 돈을 지불하긴 하지만 "남이 만들어주는 라면"이라 그렇습니다.
돈 안내고 한입만 하기 > 돈 내지만 남이 만들어 주는 라면 > 내가 만들어 먹는 라면 이라구욧!
+ 25/05/13 23:04
요리 안해보셨어요? 열에너지를 들이부으면 시간이 달라집니다. 냄비가 달궈지는 속도, 냄비에서 물로 열이 전달되는 시간, 물이 전체적으로 100도가 되는 시간 등등 모든게 다 화력에 따라 다릅니다. 끓기 시작했다고 냄비 안의 내용물이 모두 100도가 되는 것도 아니구요. 님 말대로라면 가스 전기 아끼게 약불로 끓이면 되겠네요?
+ 25/05/13 23:13
https://www.chemistrylearner.com/wp-content/uploads/2022/10/Heat-of-Vaporization.jpg
요새는 중학생때도 배우는 그래프니 참조하시기 바라구요. 냄비 달궈지는 속도, 물로 열이 전달되는 시간, 물이 100도 되는 시간 모두 라면에서는 물이 끓고 나서 면을 넣기 때문에 하등 쓸모없는 헛소리네요?? 요리를 진짜 안해본 티는 오히려 그쪽에서 많이 나는거 알고 계시죠? 대부분의 요리가 끓고 나면 불을 줄이는게 기본이고, 사골처럼 오래 끓이는 경우에는 최소한으로만 몇 시간씩 켜둡니다. 넘칠까봐 같은 멍청한 이유가 아니라 가스와 전기를 아낄 수 있기 때문이구요. 뭐 100도면 익고 99도면 절대 안 익고 이렇게 단순하게 생각하시는 건 아니시죠? 뭐가 그리 당당해서 요리를 해봤냐는 둥 남을 무시하는 소리를 지껄이시는지 자신감 대단하시네요? 가스 전기 낭비가 자랑은 아닙니다.
+ 25/05/13 23:22
아니... 끓는 물 100도에 넣는다고 재료가 바로 100도가 되는 줄 아시는거에요? 물리는 알아도 요리는 진짜 모르시는게 맞네요.크크크. 그리고 예시로 든 사골은 이미 강불로 재료 온도가 이미 100도 가까히 찍었으니까 그게 약불로 유지되는겁니다. 끓는물에 재료 투입하면 물 온도 확 떨어집니다. 그거 다시 끓는 점까지 올라가고 식재료에 열 전달되는데 시간이 걸리는데 강불 고화력은 그 시간을 줄여줍니다. 야채 데칠때 왜 강불로 하는지 아시겠죠?
+ 25/05/13 23:34
라면 넣으면 면 심부 온도 100도까지 오르는데 뭐 스테이크, 사골처럼 몇 십분씩 걸리고 100도이던 물이 80도로 떨어지나보죠? 무슨 튀김합니까?? 가스와 전기 낭비가 그렇게 좋으시면 샤브샤브 전골집에서도 강불로 항상 팔팔 끓여드시고 식당 주인과 한판 붙으세요. 강불 고화력은 물만 수증기로 만들어서 실내만 습하게 할 뿐 요리에 하등 쓸모 없구요. 처음부터 날아갈 물만큼 줄여서 끓이면 맛에 큰 차이 없습니다. 익히는데 시간 차이는 몇초 차이밖에 안 나구요.
사골에서 얘기하신게 라면에서도 그대로 적용됩니다. 물 끓일때 100도 가까이 찍고 나면 끓는게 유지될 정도로만 줄이면 됩니다. 어짜피 물의 온도가 똑같아서 재료에 전달되는 열이 같을 수 밖에 없거든요. 과학 이론에 들이대는게 내 경험은 블라블라라니 대화할 맛이.. 아니 대화가 아니죠. '가르치고 싶다'는 생각조차 안 드네요. 많은 분들이 낚여서 지구 온난화에 일조할까봐 안타까울 뿐.
+ 25/05/13 23:34
근데 이론 따질거면 저 그래프를 가져오면 안되죠.
강불이면 증발이 빨라지고 그러면 농도가 높아지는 속도가 빨라져 끓는점 오름이 더 빠르게 일어나니까 다르긴 하죠. 게다가 액체 표면은 온도가 다른 상온의 공기와 맞닿아있기 때문에 상부의 온도가 하부보다 낮아지고 내부에서 대류가 일어나며 온도가 상대적으로 더 높은 용기 하부에서 기화가 더 빠르게 일어나 용기 하부에서부터 기포가 올라오며 온도가 높으면 기체로 변하는 양이 달라져 올라오는 기포의 양이 많아지며 농도가 높아지면 점성도 높아지니 액체의 흐름 양이 달라져 용기 상부에서 더 끓어넘치는 것도 맞죠. 그리고 애초에 약불로 켜두는 이유는 그냥 증발속도 때문에 약불로 하는게 더 클거같네요.
+ 25/05/13 23:42
(수정됨) 나트륨 농도는 다른 식재료와 달리 점성에 거의 영향을 주지 않고, 녹말을 푼 정도가 아니면 대류에 영향을 줄 정도가 아닙니다. 바닥면이 끓고 있을 정도의 화력만 유지하면 식재료에 전달되는 열의 양은 끓고 있는 물 속에서는 화력과 상관없이 같고 수증기가 물 속에서 떠오르면서 대류를 도와줍니다. 실제로 전골요리 등에서 건더기가 엄청 많아서 대류가 방해되는 정도의 상황이 아니면 열과 국물 순환은 잘 되는 것 경험해보셨을 겁니다. 증발시켜서 짜게 먹는 걸 맛있다고 착각하는 게 목표면 처음부터 물을 조금만 넣으면 됩니다. 농도에 따른 끓는점 오름도 얘기하셨는데 온도가 수십도 차이가 아니고 몇 도 차이에 불과하고 (인간이 먹을 수 있는 나트륨 농도 범위에서의 변화라면 그 차이는 무의미합니다), 식재료가 익는데 몇 도 차이가 어마어마한 차이를 가져오지도 않습니다.
압력솥처럼 몇 십도씩 바꾸는 상황이 아니면, 저 그래프가 핵심이고 말씀하신 변수들은 국물 요리라는 범위 내에서는 큰 차이가 없는 것들입니다.
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