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15/02/11 11:00
초반에 땀흘리며 칼질하는 분... 금방이라도 뚝뚝 떨어질 것 같아서 식욕이 떨어졌어요.;;
제 식욕과는 상관 없이 솜씨가 굉장하네요. 집중해서 끝까지 봤어요.
15/02/11 11:02
칼솜씨가 매우 훌륭하네요, 그런데 두부가 한국식 두부와는 좀 달라보이네요
기공이 많은 한국두부는 저렇게 할 수가 없죠, 두부를 보니 연해보여도 조직 자체는 치밀해 보입니다 중국요리는 참 대단한 것이 다소 무식해보이는 저 칼과 국자, 그리고 중국식 팬, 도마 정도로 무수히 많은 요리를 하죠, 가장 다양한 요리는 가장 단순한 조리기구로 해내는 음식문화, 이게 중식의 특징이죠 그에 비해 일식은 가장 많은 칼을 보유하고 있고요
15/02/11 11:16
예전에 중국에서 공부하신 요리 선생님이 계셨었는데
중국은 요리 자격증 딸때 오전에는 재료 손질을 하고 예를 들어 닭이 나온다면 해채하는 과정까지 시험 점수에 들어가는거고 또 오후에 요리 하는 과정 결과까지 본다고 합니다 우리는 한두시간 소요되었던걸로 기억합니다 우리 나라도 예전에 비해 요리자격증이 까다로워졌다고 합니다만 어느정도 요리 관심 있으신분은 후딱 딸수도 있는 시스템이라서요 저도 그렇게 몇개를 따봐서 하하 심지어 일식 자격증 있다고 하면 회 좀 뜨겠다고 생각하신다면 천만의 말씀입니다 그냥 생선 한토막 나오는걸로 요리합니다 회 정도 뜨려면 복어 자격증정도는 있어야합니다 이러한 시스템의 차이만으로도 중국은 칼질을 못할래야 못할 수가 없는 나라가 아닐까 합니다 덤으로 한식 실기 시험에서 어선이 나온다면 짐챙겨서 상시 준비하시는게 좋습니다 단언컨데 하하하
15/02/11 12:51
우리나라는 오히려 조리기능사보다 경력있는 주부들 솜씨가 더 훌륭하죠, 사실
저도 조리기능사는 복어말고는 다 있는데 아주 쉽게 얻었습니다, 사실 더 까다로워야 하죠 대신 우리나라 주부들 칼솜씨가 타국에 비해 뛰어난 건지 외국인 쉐프들이 한국 주부들은 다 일류 쉐프급이라고 놀라던 일이 생각나네요
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