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24/09/20 20:29
이 영상도 그렇지만 두분이 고수면서도 서로 가치관이 좀 다른 부분도 있어서 심사위원이 바뀌었다면 어땠을까 싶은 참가자들도 있는듯하네요
+ 24/09/20 21:55
팔공산 이모님은 장사하시면서, 막걸리나 공기밥 꺼내서 서빙하던 습관 때문에 놓친 것 같아 안타까웠어요.
탈락하신 분들 중에 그래도 가장 잃은게 없는 분 아닐까. 오히려 식당 예약이 빡쎄질 것 같은.
+ 24/09/20 22:55
나름 한국 최고셰프중 한분이라 불리는 분의 이야기가 참 감명깊네요.
미국에서는 꽤나 괜찮은 직종중 하나인 정비공이라는 직업을 포기하고 신용불량자까지 되어가며 꿈을위해 노력했던 그 열정이 부럽습니다.
+ 24/09/20 23:05
4화까지만 본 상태에서의 안성재와 저 영상에서의 안성재는 전혀 다른 사람이네요...앞으로 남은 회차가 기대됩니다. 둘 만 심사위원으로 올린게 진짜 엄청난 시너지를 보여주네요
+ 24/09/21 00:09
유명쉐프들 방송하고 홈쇼핑하는 이유가 가게 빵꾸 메꾸려고 나온다고 본인들이 이야기 합니다
재료도 최상급으로 써야하고 일하는 사람도 샐러드 스테이크담당 디져트 담당등 분야별로 2-3명씩 붙고 인테리어비 서빙들 인건비 임대료 등등 이익율이 10%면 정말 잘나오는 거라고 승우아빠하고 에드워드권이 이야기 하는거 들었습니다
+ 24/09/21 00:13
이것에 대한 승우아빠 영상이 있습니다
https://youtu.be/E8v79tPT3GI?si=g1tfoAYM2oW-LwQZ 저는 이걸 장사병 치료 영상이라고 부릅니다
+ 24/09/21 00:17
에드워드권도 파인다이닝 운영만으로는 수익을 내기 어려워서 홈쇼핑 나가고 광고 찍고 했다고 승우아빠가 얘기했죠.
근데 사람들은 두바이 어쩌고 고급스럽게 자신을 홍보했으면서 저런거 한다고 욕하고 그랬죠.
+ 24/09/21 01:50
(수정됨) 그 .. 저도 뭐 레스토랑 종사자긴 한데,
파인다이닝은 일단 내부 주방직원수가 어마어마 합니다. 뭐 물론 최저시급급으로 후려치는 경우가 대부분인데, 가는 친구들도 배우러 가는 기분으로 서로 윈윈한다고 치고 ... (경력쌓기도 있습니다) 다만 최저연봉을 한다쳐도 인건비 자체가 정말 높고, 파인다이닝일수록 식재료 코스트가 너무 높습니다. 캐쥬얼일 경우 살짝 모양을 잘못 썰었다거나, 사이즈가 약간 다르다거나 하는 가니시들도 사용하지만, 파인다이닝은 그런건 심하면 버리거나(템퍼 잘못맞춘 스테이크 버리는곳도 있습니다), 사용해봐야 스톡에 넣거나 직원식으로 가버립니다. 그런데 이게 야채에서만 나오는게 아니라, 고기, 생선, 어패류 등등의 메인 식재료도 마찬가지인 거라서, 식재료에서 마이너스가 너무 심해 수익이 낮습니다. 인건비도 높은데 코스트도 높은거죠. 그래서 파인다이닝 코스 가격이 높은건데, 그 가격으로도 커버가 힘들다고 생각하시면 됩니다. 물론 저렇지 않고 이름만 그런곳도 있긴합니다. 한두군데 가본적도 있고 ... 파인다이닝 직원수가 어느정도냐면, 좌석수가 그리 많지않은 밍글스가. 작년 연말기준 총 직원수 30명 정도입니다. 밍글스 최대 좌석수가 아마 38석 정도로 알고있습니다.
+ 24/09/21 05:11
비싼재료를 써야하는데 심지어 그 재료의 일부분만 씀
지갑이 여유로운 사람들을 타겟으로 하다보니 임대료가 비싼지역에서 영업해야함 심지어 파인다이닝이다보니 업장에 몇테이블 없고 회전률도 안좋음 서버들도 음식들을 설명도 해야하다보니 인건비도 비쌈 파인다이닝은 예술영화와 같습니다. 셰프들의 로망으로 유지하는거죠. 괜히 스타쉐프들이 홈쇼핑돌고 방송나오는게 아니에요 그걸로 월급 줍니다.
+ 24/09/21 09:40
아니 자고 일어나서 피잘 왔더니 댓 알림이 9개나 떠있길래 어제의 만취한 제가 똥을 싸질렀나 급하게 왔더니...
파인 다이닝의 운영상 어려운 점이 코스트 측면이 강하고 실제 오너솊들이 홈쇼핑이 왜 나오지라는 개인적인 궁금함에 대한 답변까지.. 다들 답변 감사합니다!
+ 24/09/21 09:03
1월에 촬영을 끝낸 건 아닐 겁니다. 흑수저 20인 뽑고 냉장고 재료 고른 촬영일이 1월이었던 거고요. 그 뒤로는 간격 두고 찍긴 했습니다.
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