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Date 2022/09/19 11:28:46
Name 상한우유
Subject [질문] 홍소육 제대로 하는데 아시는분?
안녕하세요!

제목대로 홍소육 맛집을 찾고있습니다! 너무너무너무 먹고싶어요...
집에서도 애엄마 꼬셔서 해봤는데 그 맛이 안납니다.. 유튜브 중국채널에서 맨날 조리법 및 먹방만 보고 있습니다.
이게 포인트가 시간 인데...보통 양꼬치집이나 등등에서 파는건 얇은 두께에 뻑뻑하기까지...

수원 및 서울쪽 아시는곳 있으시면 추천 부탁드릴께요!

홍소육 모르시면 아쉬운대로 동파육이라도...근데 홍소육동파육은 식감이 달라서..흑흑

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22/09/19 11:58
수정 아이콘
서울 광진구 화양동 어린이대공원역 근처 길이식당 추천드립니다
중국분이 운영하시는 가게고, 홍소삼겹살을 팝니다.
제 입맛에는 딱 맞았습니다. 예전에는 일주일에 두세번도 가서 먹었습니다^^
회색사과
22/09/19 12:14
수정 아이콘
오.. 메모메모 감사합니다
뒹구르르
22/09/19 13:28
수정 아이콘
건대, 신촌, 대림 쪽에 있는 중국인이 하면서 본토식 요리 파는 가게들에는 많이들 하고있습니다
맛도 다들 괜찮습니다
크림샴푸
22/09/19 13:34
수정 아이콘
(수정됨) 단순히 식감이 제일 중요한 거면 가정에서 정말 큰 공수 안들이고도 할 수 있습니다.
홍소육은 소량 이건 대량이건 맛의 차이가 없다시피 하기 때문에
살짝 삶기 >> 튀기거나 튀기듯이 굽기 >> 삶기&졸이기 (옵션 : >> 먹기전 찜기에 찌기)
이 과정에서 모두 깊은 스탠냄비 하나면 모든게 쌉가능 이구요 다른 조리도구 필요 없이
더 부드럽게 먹기 위해서 도자기류 그릇에 쫄인 소스를 부어주고 찜통에 도자기째로 쪄주면 이건 하이엔드급 이 되는거구요

곁들여 먹는 청경채 삷는 팀은
식소 살짝 소금 살짝 올리브유 살짝 넣은 끓는물에 먼저 머리채 잡고 동글이부터 1분정도 물에 잠기게 데치다가
머리채 놔주고 20초 데친다음 잽싸게 얼음물 샤워 시켜주면 와 이런 청경채의 식감이!!
로 오지는 청경채 드실 수 있구요

빠지면 안되는 식재료가
팔각, 노츄 , 황설탕 혹은 원당 혹은 캬라멜, 소흥주 입니다.

노츄살짝에 미리 캬라멜라이징을 한 황설탕 원당 혹은 캬라멜 을 섞어서 삶은 고기에 쳐발쳐발 해서
튀겨준다음에 쫄이면 좋습니다.

노츄나 황설탕류 까지는 또 빼도 되는데 또 술도 고급 고량주면 비슷한데
팔각은 안되요
그냥 돼지고기 덩어리찜 됩니다

따지고 보면 복잡해 보이는데
저 과정들 자체가 고기의 단백질을 괴롭혀 주는데 있음
단백질을 막 이래 저래 막 괴룝혀서 해야 입에 넣었을때 부서뜨릴 수 있는데
많은 중국집들이 저 과정을 간소화 하다보니 베스트 인 집에서 먹은 맛이 날 수가 없는거구요

중국 명인 레시피는

삶기 튀기기 얼리기 쫄이기 찌기 로

하나 더 들어가 있습니다.
상한우유
22/09/19 14:04
수정 아이콘
아앗 감사합니다!
상한우유
22/09/19 14:04
수정 아이콘
다들 감사드립니다!
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