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Date 2022/07/10 16:03:02
Name 형리
Subject [질문] 파스타에 백합조개 관련 질문입니다..


종종 봉골레 파스타를 해먹는데

모시조개는 영 감질나서

백합조개를 주로 쓰는데요.

이게 백합조개를 먹다보면

원하는 식감은  파스타에 어울리게 깔끔하고 윤기나는 감칠맛의 조개인데

이게 어떤건 그런 맛이 나는데 어떤건 뭐랄까 깔끔하지가 못하고 조개 똥?을 품고있는지 뭔지 퍽퍽한 맛이 나더라고요

이러면 맛을 확 버리던데

이게 조개 해감의 문제인지 아니면 뭐 조개 제철의 문제인건지 모르겠어서 질문합니다 ㅜㅜ

일단 해감은 상온에서 5시간 냉장고에서 12시간정도 하긴 했는데...

막 모래가 씹힌다기보다는 말그대로 푸석푸석한 조개 똥을 씹는 느낌입니다 뭐가 문제일까요..




아 그리고 면 넣기 전에 조개 볶을때

다른애들 입 열때 죽어도 입 안 여는 조개 애들이 있던데 얘들도 그냥 쓰시나요??


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22/07/10 16:20
수정 아이콘
생물이다 보니 중간중간 그런애들이 섞여 있을수 있구요
해감방법이야 유투브 좀만 찾아봐도 나오니 굳이 설명은 안드려도 될거 같고

입 안벌린 애들 따로 접시에 빼놓고 열어보세요
안에 모래 머금은 녀석들일수도 있어서 요리 망칩니다
조개류는 약불에서 천천히 익혀야 입을 벌리는지라
센불에 확들어가면 입을 잘 안 열어요
22/07/10 16:53
수정 아이콘
약불에서 천천히...메모하겠습니다
22/07/10 18:40
수정 아이콘
조개 사이즈가 클수록 익히면 질기고 뻑뻑해집니다. 그점은 감안해야 합니다. 오버쿡 하지 않으면 어느 정도는 보완되긴 하지만 그 포인트를 잡기가 쉽지 않죠. 너무 덜 익히면 위험하기도 하고.
에텔레로사
22/07/11 11:58
수정 아이콘
https://youtu.be/SdU9pxG8NY8 혹시 이런 원인도 있지 않을까요. 결국 음식은 재료빨이라 생각해서요.
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