(첫번째 우래옥 평양냉면, 두번째 을밀대 평양냉면)

뒤늦게 유게의 평양냉면 글을 보고 덧글을 달려고 했으나 이미 페이지가 넘어간 관계로, 또한 덧글을 달다보니 글이 좀 길어지는 관계로 그냥 따로 씁니다. 설마 이거 광고, 홍보글로 삭제되는 건... - _-)

기본적인 정보와 많은 분들의 리뷰는 이곳 유게글을 참조하시면 됩니다.

https://ppt21.com/?b=10&n=212019

의외로 평양냉면을 모르시는 분들이 많아 놀랐습니다. 아니, 정확히 말하자면 유게의 사진을 보고도 저게 평양냉면이라는 걸 한 눈에 못 알아차리는 분들이 많아 놀랐다고 해야겠죠. 평양냉면 좋아하시는 분들은 사진에 보이는 특유의 면과 국물의 색만 봐도 알아차리셨을 거고 식감과 육수 맛이 떠오르며 입에 침이... 아...

고깃집, 분식집, 그리고 여름만 되면 중국집에서 전화번호만 하나 추가해서 배달해 주는 냉면맛 밖에 모르시는 분들이라면 한 번 도전해 보심을 권합니다. 다만, 많은 분들이 위의 유게글 덧글로 남기셨 듯 평양냉면은 특유의 심심하고 은은한 고기 육수, 다소 거친 면발이 특징인데 문제는 이게 호불호가 심하게 갈린다는 점입니다. 먹거리X 파일 등에서 이미 방송됐듯 쇠고기 다시다+미원을 쏟아부어 육수를 낸 일반냉면(?)의 맛에 길들여지신 분들이라면 도대체 이걸 무슨 맛으로 먹냐? 는 말이 나올 법 합니다. 심지어 가격도 무진장 비싼데다가(그나마 싼 축에 속하는 을밀대도 한 그릇에 10,000원) 점심시간에 찾아가셨다면 땡볕 아래 장시간 줄을 서서 간신히 맛만 보고 나오셨을 테니 짜증이 배가 될지도 모릅니다. 제 경우 '이 사람 정도라면 평양냉면의 매력을 느낄 수 있지 않을까?' 싶은, 나름 엄선된 지인을 모시고 평양냉면집에 몇 차례 갔었습니다만, 현장에서는 100% 실패했습니다. 그나마 가장 좋은 평을 들었던 게 제 와이프님이셨는데 '그냥저냥 먹을 만은 한데 너무 비쌈. 굳이 다시 오고 싶지는 않음' 정도니 말 다했죠. 다만, 1년 후 '야, 그 맛이 생각나더라. 가고 싶긴 하다'라는 말을 들은 지인도 있긴 합니다.

결론적으로 평양냉면의 맛은 요리왕 비룡이나 미스터 초밥왕의 한 장면처럼 냉면을 한 입 베어물자마자 등 뒤에서 용이 솟구쳐오르고, 폭포가 갈라지고, 대자연이 꿈틀대는(- _-) 그런 맛이 아닙니다. 가격이 비싸니까 뭔가 굉장한(자극적인) 맛이 있을 거야! 라고 기대하시면 후회하십니다. 아시다시피 평양냉면이 비싼 가장 큰 이유는 육수를 조미료가 아닌 고기로 내기 때문(+이름값)입니다. 고로 평양냉면집 대부분(제가 알기로는 전부)은 서브 메뉴에 '수육' 종류가 있습니다. 수육을 팔지 않는 평양냉면집은 뭔가 수상한 곳이거나 육수를 낸 고기를 뭔가 다른 곳으로 처분하거나, 혹은 아예 버리거나(....)로 보시면 됩니다. 물론, 역시 먹거리X 파일에서 보도된 바, 우레옥과 을밀대 역시 소량의 MSG를 실제로 넣고 있거나, 최소한 넣는 것 같다... 로 확인되었습니다. 어디까지나 소량이라고 합니다만 인공조미료에 심한 거부감이 있으신 분들은 이 점 참고하시기 바랍니다.

평양냉면의 정확한 정의와 특징, 위치, 함흥냉면과의 차이점은, 글이 너무 지난해 지는 관계로 위키백과나 네이버 등에서 찾아보시고 저는 그냥 올해 이미 다녀온 3곳의 평양냉면집에 대한 개인적인 느낌과 몇 가지 Tip 을 말씀 드리는 선에서 글을 마치겠습니다. 사실 소위 말하는 '평양냉면 4대 천황(분류가 제각각+취향껏이라 매장이 다 다름)'으로 분류되는 봉피양, 평양면옥, 필동면옥, 을지면옥 등도 모조리 가 보긴 했습니다만 몇 년 전 이야기라 뭔가 아는 척 글을 남길 정도로 조예가 깊지 못해 생략했습니다. 못 다한 이야기와 제가 가보지 못한 곳에 대한 설명은 덧글로 많은 분들께서 보충해 주시겠죠. (과연?)

시작합니다.

1. 우래옥 : 깔끔 담백한 육수, 순면이 가능한 몇 안 되는 집, 육개장도 맛있다?

유명한 서울의 평양냉면집들은 대부분 을지로~동대문구 라인 어딘가에 있다고 보시면 됩니다. 그 중 우래옥은 역시나 많은 분들이 찾는 곳입니다. 68년의 역사를 자랑하듯 고풍스러운(?) 인테리어와 동대문에 인접해 있어 외국인 손님도 많이 찾습니다. 이 집의 특징은 100% 한우로 육수를 낸.,.. 다고 합니다. 그래서 그런지 육수맛이 굉장히 깔끔해서 담백, 깔끔, 밍밍한 맛을 선호하신다면 권해드리고 싶습니다만, 평양냉면집 중 다소 비싼 축에 속하는데 물냉, 비냉 모두 \12,000 의 가격을 자랑합니다. 뜨악.

또 다른 특징은 주문 전 미리 '순면'으로 주세요~ 라고 하면 '메밀 함량 90%' 면을 줍니다. 과거 그 정도 함량의 메밀면을 주문하면 약간 갈색빛이 나고 까만 알갱이 같은 것이 섞여있었습니다만 요즘에는 제분 기술이 발달하여 껍질(이게 갈색)을 깐 후 제분하기 때문에 흰색에 가까운 색이 납니다. (첨언으로 껍질 그대로 제분할 경우 우리가 익히 알고 있는 막국수용 면이 됩니다) 다만 순면은 메밀 함량이 높아 찰기가 적고, 면이 뚝뚝 잘 끊어지는 편이며, 오래 방치할 경우 면이 젓가락으로 집어도 끊어진다는 점을 염두해야 합니다. 메밀 함량이 높을 수록 만드는 사람도 반죽이 어렵기 때문에(안 뭉쳐요) 별도로 주문을 받고 있는 것이며, 사실 일부러 순면으로 안 시켜도 평양냉면의 면은 기본적으로 비슷한 성질을 가집니다. 다만, 순면이 무진장 맛있느냐... 는 좀 애매하고 그냥 경험삼아 한 번 드셔보시길 권하며, 일행 중에 아버지 세대 즈음의 어르신이 계실 경우 센스있게 미리 주문 넣으시면 좋아라 하실 겁니다. (아님 말고)

냉면 외에도 온면이라든지 육개장, 갈비탕, 여타 육류를 취급하긴 하는데 가격을 보시면 뜨악하실 것이 분명(육회 150g이 5만원 즈음 할 겁니다)하고, 저는 대부분 먹어본 적이 없어서 패스합니다만 의외로 육개장은 괜찮았습니다. 다만 육개장 사발면이나 일반 식당에서 파는 육개장처럼 얼큰하고 강렬한 맛이 아닌 기름이 적어 담백하고 약간은 심심한, 그런데 먹을수록 뭔가 맛있는 오묘함이 있었습니다. 다른 지인은 '김치말이 냉면'에 밥을 말아먹던데 맛있어 보이긴 했습니다.

노파심에 말씀드리지만, 행여 이곳을 방문하신다면, 특히나 지금과 같은 여름에는 11시까지 가시거나 아예 1시반 이후에 가시길 권합니다. 지지난주 지인 하나가 늦게 온 관계로 12시반에 갔다가 대기표 68번 받았습니다 - _-) 가게 앞 전용 주차장이 있으며 대치동에 분점이 있는데 안 가봐서 맛은 모르겠습니다.

2. 을밀대 : 오랜 여운이 남는 육수, 저렴한(?) 가격, 식신이라면 메뉴판에도 없는 무료 곱빼기, 곱곱빼기를 노려라

공덕역과 대흥역 사이에 위치한, 을지로~동대문 라인을 제외하면 서울에서 가장 유명한 평양냉면집이라고 해도 과언이 아닙니다. 고로 손님이 엄청나게 많습니다. 어느 정도냐 하면... 점심시간에 인근 마포, 공덕, 신촌, 여의도는 물론 서울 각지에서 원정오는 인파와 차들로 골목이 마비됩니다. 그래서 길가로는 줄을 못 서고 본관과 별관 사이의 좁은 골목에 줄을 서는데 별관 바깥쪽 벽을 따라 이어진 에어컨 파이프에 구멍을 일정 간격으로 뚫어놔서 기다리시는 동안 야외에서 에어컨 바람을 맞는 독특한(?) 경험을 하실 수도 있습니다. 주차장은 맞은편 카센타 주자장을 이용하거나 가게 앞까지 진입할 경우 인근 연립주택 주차장을 임시로 사용하게 해 줍니다만(나름 관리요원도 있습니다) 아주 일찍, 혹은 아예 늦게 가실 게 아니라면 왠만하면 대중교통을 권합니다.

이곳의 특징은, 우선 제가 가 본 평양냉면집 육수 중 그.나.마. 가장 강렬합니다. 오해하시면 안 됩니다. 어디까지나 그.나.마.이며, 평양냉면집 육수가 강렬해봤자 일반적인 기준에서는 역시나 심심한 맛입니다. 하지만 을밀대의 특징은 역시나 다 먹고 난 이후에도 혀를 감도는 은근하고 오묘한 감칠맛(미원?)입니다.

그리고 면을 상당히 잘 삶아냅니다. 제가 맛에 각별한 조예가 있는 사람은 아닙니다만 가장 적당한 온도에 끓여서, 가장 적당한 시간에 건져낸 면이라는 느낌이랄까요. 면 삶는 게 어떤 대단한 기술이 필요한지 모르겠지만 그 정도면 을밀대에서 면 삶는 분은 면의 장인이라 해도 무방하다고 생각합니다. 심지어 가격도 합리적이죠. 단돈 만원... (어?)

을밀대의 또 다른 매력은 '양'입니다. 이곳에는 메뉴판에 없는 메뉴가 있습니다, 주문시 '양 많이' 라고 말씀하시면 곱배기에 해당하는 양을 추가 금액 없이 그냥 줍니다. '사리'를 따로 파는데 굳이 이걸 시킬 이유가 없다는 거죠. 일반적인 남자분들이라면 다 드실 수 있을 정도의, 여성분들에게는 다소 많은 양으로 보시면 됩니다. 심지어 평소에 '냉면에 고명 따위는 필요 없어!' 라고 생각하셨던 진정한 면덕후(존박 보고 있나?) 시라면 '민짜'를 주문(역시 메뉴판에 없음)하시면 되는데, 이 경우 고명 하나 없이 진.짜.로. 육수에 면만 넣어 줍니다. 근데 면의 양이... 기본의 2배를 줍니다. (....)

이곳에 오래 다니신 분들 말로는 예전에 비해 뭔가 좀 이상하다? 고 하시는데 그거야 뭐 제가 알 바 아니고 집과도 가까워 가장 자주 갑니다. 다만, 진정한 평양냉면 매니아시라면 육수에서 인공적인 맛이 난다고 느낄 수도 있으며, 맛집의 특성상(?) 친절한 서비스 같은 건 절대 기대하시면 아니되옵니다. 수육 등의 서브 메뉴도 있는데 역시나 가격이 조금 비싼 편이지만 주머니 사정이 넉넉하시고 일행이 2명 정도 있으시다면 점심시간이라해도 냉면+빈대떡+막걸리(=낮술) 조합을 추천합니다. (크아 죽인다)

3. 옥천냉면(양평) - 소문난 집 치고는 무난하다? 나쁘지 않다? 애매하다?

지난주 가족행사로 양평을 지나다가 발견한 곳입니다. 지인들에게 물어보니 원래 냉면으로 유명한 동네라는데 저는 몰랐습니다. 사실 지난달에 다른 일로 그곳을 지나다가 그냥 유명한 곳인가 보다 했다가 지난주 마침 일정이 맞아 방문했습니다.

이름 그대로 양평군 옥천면에 위치한 곳이며 큰 길가에 간판 크게 단 곳 두 군데, 그리고 옥천면, 또는 사나사(절) 가는 안쪽 길 초입에 두 군데 정도 있습니다. 원조는 안쪽에 있는 황해식당이라고 하는 사람도 있고, 사실 큰 길가나 안쪽 길이나 다 같은 집안이 한다는 소리고 있고, 다른 집이라는 소리도 있고... 근데 이건 별로 중요하지 않겠죠. 저는 길 안쪽의 조선일보 추천 맛집이라는 간판을 단 곳을 다녀왔습니다. 매장 안 신문기사들 붙여놓은 걸 봤더니 역사는 매우 깊더군요.

가격은 8~9천원 정도였던 것으로 기억하는데, 역시나 평양냉면 거의 처음 드셔보시는 장모님은 '이게 뭐지?'라는 반응이셨고, 익히 을밀대를 경험하신 와이프님께서는 '내가 이럴 줄 알았어...' 뭐 이랬습니다. 의외는, 건강이 안 좋으셔서 많은 양의 식사는 못하시는 장인어른께서 국물까지 싹 비우신 건데... 근 몇 년간 장인어른께서 뭔가 1인분을 다 드시는 걸 본 건 처음이었습니다.

저는 모든 부분이 평균치라는 느낌이었습니다. 유달리 맛있지도, 뭔가 탁월한 방법으로 한 것 같지 않은, 그렇다고 실망스러운 맛도 아닌, 그냥 무난한 평양냉면맛... 뭐 이렇습니다. 다만 육수가 좀 특이했는데 앞서 말씀드린 우래옥보다 육수가 상당히... 거칩니다. 쉽게 말해서 고기 특유의 잡내 내지는 누린내가 아주 사알~짝 나면서 을밀대보다 훨씬 더 심심한 맛이라고 하겠습니다. 요리 만화나 TV 요리 프로를 보면 이 누린내를 잡는 게 기술이라고 하는데 사실 저는 그렇게 싫지는 않았습니다. 고기를 삶았으니 누린내 조금 나는 건 그럴 수도 있는 거고, 굳이 그걸 지나치게 열심히 없앨 필요는 없다 라고 생각하는 편이라서 그런지도 모르겠습니다. 지난 주 한 번 간 가게라 말씀 드릴 수 있는 부분은 여기까지인 것 같습니다.

무더운 여름입니다. 저도 이번 주 내로 한 곳 다시 다녀와야겠네요. 이상입니다.

* 뱀다리 : 평양냉면 드실 때 참고사항

   평양냉면은 식초나 겨자를 넣지 않고 먹는 게 정석으로 알려져 있습니다. 물론 달라고 하면 주고 을밀대 같은 경우 아예 테이블에 있습니다.

   다만 식초나 겨자를 넣기 전에 우선 육수부터 한 두 모금 드셔보시길 권합니다. 근데 너무 심심하다 싶으시면 넣으셔도 무방합니다.

   정석이고 뭐고 일단 내 입맛에 맞아야 하는 게 우선이겠죠.

* 덧글로 인하여 또 뱀다리

   옥천냉면은 평양냉면이 아닌 황해식으로 분류된다는 조언글이 있으니 참고하시기 바랍니다.