어릴 때부터 건강에는 해롭지만 맛있게 먹었던 라면
자취를 오래하다보니 알량한 노하우가 생기더라구요.
그냥 떠오르는 순으로 적어볼게요.

1. 센 불에 조리하세요.

한 번 튀겨진 면이기 때문에 약불로 조리하면 면발에 힘이 사라집니다.

2. 라면봉지 뒤에 있는 조리예를 반드시 지켜주세요.

정말 말도 많고 취향도 다르고 그런 문제인데요. 저는 어릴적에는
조금 불려먹는 걸 좋아했습니다. 근데 그걸 라면회사들이 조리예를 괜히 쓰는 게 아니더라구요.

예를 들자면 짜파게티와 짜짜로니의 조리 법이 다릅니다. 짜파게티는 끓이고 분말 스프를 넣어
비벼먹는다면 짜짜로니는 끓이다가 나중에 한 번 볶게 되죠. 둘 다 좋아하지만 각각의 조리예에
맞춰가서 끓이는 게 가장 본연의 맛을 이끌어내는 느낌이었습니다.

또 하나 면을 먼저 넣느냐 스프를 먼저 넣느냐 이것도 닭이 먼저냐 달걀이 먼저냐 비슷한 문제인데
역시 조리예대로 동시에 넣는 게 가장 괜찮은 맛이 나는 것 같습니다.

저는 원래 끓는점 생각도 하고 채소스프가 좀 우러나야 더 맛을 낸다고 생각했지만 꼭 그렇지도 않더라구요.
또 정확하게 정해진 물의 양과 조리시간 이게 맛을 결정하는 가장 중요한 포인트입니다.

3. 조리 시에 면을 들었다 놨다 해주세요.

방송에서도 많이 나왔고 많은 라면 전문점도 이 방식을 사용합니다.
왜냐하면 면의 쫄깃함이 훨씬 좋거든요. 다만 저는 일반 라면 조리시간 4분~4분30초 이 시간
내내 사용하면 오히려 면이 덜 읽는 느낌이 있어서 약 초반 2분 정도만 사용합니다.

4. 라면 토핑(?)

<가장 흔한 달걀>

여러 방법이 있습니다. 미리 흰자와 노른자를 같이 풀어서 뭔가 푸짐해보이는 맛을 주는 방법이 있고
달걀 투척 후 노른자만 살짝 저어줘서 딱 알맞게 둘다 살리는 방법도 있구요.

제가 추천하는 건 달걀을 거의 익히지 않는 것입니다. 달걀은 특성상 오래 익히면 살짝 비린내가 납니다.
또 오래익히면 달걀자체의 수분이 라면 국물에 흡수되어 라면 본질의 맛이 사라집니다.

조리시간 끝나기 약 20초 전에 넣어도 아주 좋구요. 그러나 제가 추천하는 방법은
조리가 끝나고 투척하는 겁니다. 아 그럼 달걀이 안 익지 않느냐. 맞습니다.
당연히 안 익죠. 하지만 포인트는 거기서 노른자는 먼저 숟가락으로 떠서 먹는거예요.

조리가 끝나고 먹었기 때문에 아직 차갑습니다. 그러나 그 차가운 생 노른자가 참 별미이죠.
다음엔 면을 먹습니다. 그리고 다음에 익어진 흰자를 먹습니다.

이 방법이 괜찮은 이유는 달걀은 달걀 특유의 맛도 내면서 국물에 그다지 영향을 주지 않는다는 점이지요.
양은 딱 한개가 좋습니다.

<만두>

라면에 넣는 냉동만두 많이들 드셨을거예요. 중요한 포인트는 얘는 면보다 조금 일찍 들어가야합니다.
면을 불려먹지 않는다면 말이죠. 그리고 라면에 들어가는 만두를 아주 선택을 잘 해야 되는데
절대 옆구리가 안터진 만두를 사용하세요. 특유의 기름이 국물맛을 망치는 수가 있습니다.

또 조리 후에는 먼저 만두를 따로 그릇에 잠깐 담아두셨다가 꼬들꼬들한 면을 먼저 드시고
그 후에 만두를 드시면 뜨겁지도 않고 적당한 온도의 만두를 드실 수 있습니다.
양은 2~3개 정도가 좋습니다.

<떡국떡>

이 친구도 만두와 거의 비슷한 시기에 들어가면 된다고 봅니다. 다만 냉동상태일때 말이죠.
양은 약 5개 정도가 좋습니다.

<어묵>

어렵습니다. 어묵기름이 쓴맛을 내기도 하고 조리시 기분 나쁜 거품을 일으키거든요.
먼저 살짝 한번 끓는 물에 데치고 그리고 투하해주세요. 이 친구는 그야말로 기호에 따라 나뉘는데
좀더 뚱뚱한 어묵이 좋으시다면 먼저 조금 삶으시고 얄쌍한 어묵이 좋으시다면 후반부에 넣어도 상관없습니다.
양은 4각어묵 한장의 절반 정도가 좋습니다.

<제일 중요한 파>

개인적으로 라면의 맛은 이 파가 좌우한다고 생각하는 입장으로서 이 파는 쓰이는 부위와 넣는 시점이 중요합니다.
파의 맨 아랫부분 하얀 곳과 맨 윗부분 파란 곳 이 부분은 상관이 없지만 중간 부분 두 부분이 겹치는 쪽은 사용하지 마세요.
그 이유는 이 부분이 자체가 질기기 때문인데 말씀드릴 조리 시간과 관련이 있어서 그렇습니다.
딱 조리끝나기 전 30초 전에 넣으세요. 그래야 파 특유의 사각거림과 향미가 느껴집니다.
양은 이 친구는 다다익선이지요. 그러나 너무 과하면 안되구요.

<호박>

국물에 시원함과 달콤함을 전해주지요. 일단 애호박이나 돼지호박을 얇게 써시고 그 원형으로 잘린 부분을 4등분해서
조리 할때 바로 넣어주시면 됩니다. 호박은 미묘한 게 너무 익어도 또 너무 덜 익어도 맛이 안 나지요.
양은 4등분된 상태에서 12조각이요.

<무>

호박과 비슷한데요. 이 친구는 더 잘게 썰어주세요. 또 조리시간 약 30초 전부터 물을 끓이고 그 때 투하해주세요.
양은 호박보다는 조금 덜 넣으시면 좋습니다. 너무 많으면 특유의 무 냄새가 납니다.

<콩나물>

이거 좋습니다. 특히 해장용으로 아주 좋습니다. 콩나물에 관한 이상한 오해가 있는데 뚜껑 열어놓고 끓이면 안된다.
아닙니다. 그렇게 끓여도 상관이 없고 이 친구도 조리시간보다 조금 일찍 끓이는 게 좋습니다. 특유의 시원한 맛이
국물에 충분히 가미가 될 수 있고 콩나물 머리 부분도 충분히 익을 시간도 있어야 하니까요.
양은 콩나물이 익으면 양이 확 줄어버리기 때문에 생각보다 과감하게 한 줌 넣어도 좋습니다.

<멸치 건새우>

끓는 물에 2분 이상 끓이고 그리고 조리예대로 조리를 하시면 됩니다. 멸치는 국물용 큰 멸치보다는 좀 작은 게
덜 쓰고 맛도 확실히 좋습니다. 또 건새우는 시중에 파는 머리없는 중국산 건새우 말고 한국산 건새우를 쓰세요.

또 건새우가 없다면 새우젓을 반에반큰술 넣어도 맛이 또 달라집니다.
양은 멸치 3마리 건새우 5마리가 적당하더라구요.

<양파>

라면에서 짬뽕맛을 느끼고 싶다면 한번쯤 시도해보셨을거에요. 라면을 더욱 더 달달하게하고 진한 국물 색을 주거든요.
그러나 이 친구는 파와는 조금 다릅니다. 일단 얊게 써시고 조리시점 그때 같이 투하하는 게 특유의 맛을 줍니다.
양은 큰 양파의 1/4정도가 좋습니다.

<청양고추>

칼칼한 맛을 좋아하신다면 빼놓을 수 없죠. 두가지로 나뉩니다. 고추를 씹는 걸 좋아하신다면 잘게 썰어주시고요.
고추의 매운맛이 너무 부담스럽거나 고추 자체가 씹기 싫으시다면 고추를 세로로 반으로 잘라 씨를 빼주고 그대로
투하하는 방법이 있네요. 그리고 그대로 국물만 내고 버리면 됩니다.
씹는 맛이 좋으시다면 조리 끝나기 1분전에 그리고 국물만 내신다면 조리처음부터 넣으시면 됩니다.
양은 딱 한개

<된장 고추장>

특유의 그 향을 좋아하고 건강을 생각하시는 분들이 많이 넣습니다. 이때 주의할 것은 조리예보다 물을 조금 더 넣으신다든지
혹은 분말스프를 조금 덜 넣으셔야 간이 맞습니다. 분말스프 봉지를 잡고 엄지와 검지로 맨 가장자리에 있는 분말들을 잡은뒤에
그 나머지 부분의 스프를 투하하시면 얼추 맞습니다. 중요한 것은 된장과 고추장이 너무 많이 들어가면 맛이 사라지지요.

<치즈>

가장 쉽죠. 라면 다 끓이고 나서 마지막에 슬라이스치즈 딱 한장 얹으면 됩니다.

<김치>

이 친구도 어렵습니다. 위에 된장 고추장처럼 물을 첨가하든지 스프를 줄이든지 간을 해야하구요. 두껍거나 거친 잎사귀는 조금 일찍
투하하고 얊거나 부드러운 부분은 식감을 위해서 나중에 넣어도 됩니다. 때에 따라서 김치국물도 완전 굿이지요.
다만 달걀과는 그다지 맞지 않으니 같이 넣지 않는 게 좋습니다. 파 콩나물 멸치 참치와 아주 궁합이 좋지요.

<참치>

그냥 먹어도 되고 라면에 굳이 넣는다고 해도 아무때나 구애없이 넣어도 됩니다. 다만 150g한 캔의 1/4 정도만 넣어주시고 기름은 노노

<우유>

라면을 다 끓인 후에 50ml정도 넣으시면 좋습니다만 개인적으로 그닥 ^^

<밥>

라면을 다 먹은 후 없으면 허전한 밥. 개인적으로 된밥보다는 진밥을 좋아하지만 라면에는 역시 된밥이죠.
양은 그야말로 취향차이지만 1/3 공기가 좋습니다.

<깻잎>

라면 국물의 맛을 확 바꿔버리는 마법의 토핑이지요. 원래의 라면 맛보다
더 깔끔함을 주는 그 맛 또 드라마 식객에서도 소개되었던 비법의 맛
다만 라면 자체의 맛이 꽤 많이 바뀐다는 단점이 있지만 굿입니다.
라면을 모두 끓인 후 넣는다면 깻잎의 상큼함이 살아있고 그 조금 약 30초 전에
넣는다면 깻잎 맛이 국물에 더 진하게 스며듭니다.
양은 2장정도 손으로 잘게 찢어서 넣으면 좋아요.



아 뭔 되지도 않는 글을 쓴답시고 시간을 이렇게나 보내버렸네요. 벌써 아침이군요.
뭔 레시피고 방법이고 필요가 있겠습니까. 제일 중요한건 허기인데요.

마지막 남은 팁이라면 라면 국물이 아깝더라도 끝까지 마시지 마시고 최소 약 7큰술정도는 버려주세요. 뭐 건강지키려고 라면 먹는건 아니지만
이렇게래도 해야 마음이 조금이라도 개운하실겁니다. '아 내가 그래도 건강 이만큼은 지켰어' 정도의 뿌듯함은 느껴야하지 않겠어요?

뱀다리 : 아 글 쓰는 거 너무 힘드네요;; 사실은 전에 올렸다가 내렸다. 다시 쓰는 글입니다.

노래 두개 갑니다.