한국(KOREA)형 커피모델(8)

오랜 옛날에는 지금과는 달리 사람들이 다투지 않고 평화로운 시절를 누리는 태평성대인 시대가 있었다. 옛날 중국에서도 그러한 시대가 있었는데 중국 고대에서는 요순(堯舜)시대가 이와 같은 시대였다고 한다. 중국 고대의 요순시대에서 성군(聖君)인 요(堯)임금이 나라를 다스릴때에는, 요임금이 너무 정치를 잘해서 사람들이 대단히 만족스럽고 행복해 했다고 한다. 요임금은 자신이 정치를 잘하는지 궁금하여 미복(微服)차림으로 혼자서 민정시찰을 나섰다.

성군인 요임금이 어느 마을에 네거리에 이르니 아이들이 춤을 추며 노래를 부르고 있었다. 아이들이 노래를 부르기를 “우리가 이처럼 잘 사는 것은 모두 다 임금님의 지극한 덕이지요. 우리는 아무것도 알지 못해요. 임금님이 정하신 대로 살 뿐이죠.”라고 하였다. 요임금이 아이들의 노래를 가만히 듣고 보니 자신의 정치를 매우 높이 평가하고 칭찬하는 노래였다. 그래서 요임금의 마음은 대단히 흐뭇해졌다. 요임금은 기뻐하면서 그곳을 떠났는데 마을의 끝에 이르자 늙은 노인이 나무 그늘에 누워 자기의 손으로 배를 두드리고 자기 발로 땅을 구르며 한가하게 노래를 부르고 있었다.

늙은 노인은 느긋하게 노래를 부르기를 “해 뜨면 일하고 해 지면 쉬네. 밭 갈아 먹고 우물 파서 마시니. 임금의 힘이 나한테 무슨 소용인가?”라고 하였다. 이런 늙은 노인의 노래를 잘못 들으면 위정자인 요임금의 정치를 무시하는 것으로도 들릴수가 있었다. 그러나 지극한 덕이 있는 요임금은 임금의 권위를 의식하지 않고 손으로 배를 두드리고 발로 땅을 구르며 이런 노래를 부르는 것이 자신이 선정을 베풀고 있다는 것으로 인식하였다. 그래서 성군인 요임금은 너그러운 마음으로 궁궐로 돌아와서 다시 천하를 다스리는 정치를 하는 것에 힘썼다고 한다.

고대의 요순시대의 요임금은 또 ‘바둑(棋 또는 碁로 표기)’을 만든 분이기도 한데 너무나 뛰어난 지혜를 가지고 있었고, 남이 헤아리지 못하는 것까지 헤아리는 깊은 지혜를 가지고 있었다. 그리고 요임금은 중화족(中華族)으로서 넓고 포용하는 마음을 가지고 있었고, 요임금은 동이족(東夷族)도 포용하려고 많이 애를 썼다. 그래서 중화족인 요임금은 자신의 다음 임금으로 동이족이고 지혜롭고 효성스러운 순(舜)임금을 자신의 후임자로 선택하였다. 요임금은 자신의 두딸인 아황(娥皇)과 여영(女英)을 순임금의 두 부인으로 삼게 하였다.

그런데 순임금의 아버지인 고수(瞽叟)는, 자신의 아내인 순임금의 계모와, 계모가 낳은 아들인 상(象)과 함께 항상 순임금을 죽이려고 했다. 아버지 고수는 순임금을 죽이려고 순임금에게 창고에 올라가 벽을 칠하게 하고는 자신은 아래에서 불을 질러 창고를 태웠다. 순임금은 삿갓 두개를 양산처럼 세워서 낙하산처럼 사용하고는 뛰어 내려서 죽음을 모면했다. 그후 아버지 고수는 또 순임금에게 우물을 파게 했다. 순임금은 우물을 파면서 만약을 대비해서 밖으로 나올수 있는 구멍도 함께 팠다.

우물을 파려고 순임금이 깊숙히 들어가자 아버지 고수와 계모가 낳은 상은 아래로 흙을 부어서 우물을 가득 메웠다. 그러자 순임금이 갑작스럽게 위기에 처하자 몰래 파놓은 구멍으로 도망을 쳐서 빠져나왔다. 성군(聖君)인 순임금은 이처럼 너무나 지혜로왔고 이러한 사건과 일들이 일어날수록 더욱 지극한 효성으로 아버지인 고수와 계모를 잘 섬기고 배다른 형제인 상과 우애있게 지내려고 노력하였다. 그리고 성군인 순임금은 정치능력이 뛰어나서 또한 여러 업적을 남겼으며 중화족인 우(禹)임금을 등용하여 황하의 물을 다스리는 치수를 하는 데에 성공하였다.

그러므로 중국 고대의 역사에서 천하를 다스릴때에 중화족인 요임금이 동이족인 순임금에게 선양하였고, 동이족인 순임금이 중화족인 우임금에게 선양하였고, 중화족인 우임금은 이후에는 선양을 하지 않고 자신의 아들에게 왕위를 물려주어 중국 최초의 왕조인 하(夏)나라를 창건하였다. 선양(禪讓)이란 왕조 교체의 한 형태로 군주가 혈연관계가 아닌 사람에게 왕위를 물려주는 것을 말한다. 이후 오랜 기간동안 중화족이 세운 하나라가 번성하다가 쇠퇴하였고 나중에 동이족의 은(殷)나라가 대신하였다.

이때 하나라를 무너뜨리는 역성혁명을 한 은나라의 군주는 은탕왕(殷湯王)이었다. 그리고 동이족이 세운 은나라도 장기간 번성하다가 쇠퇴하였는데 나중에 중화족의 주(周)나라가 대신하였다. 이때 은나라를 무너뜨리는 역성혁명을 한 주나라의 군주는 주문왕(周文王)이었다. 한편 유구한 역사를 지닌 우리 한(韓)민족은 요순시대의 성군 순임금과 고대에 중국을 다스렸던 은나라와 같은 동이족에 속해 있다. 중국역사에서 '대성인(大聖人)'이고 '문성(文聖)'인 공자(孔子)도 동이족이고, 주나라의 주문왕의 역성혁명을 도운 태공망 여상(呂尙)도 동이족이었다.

또한 중국 춘추전국시대에 제(齊)나라의 시조가 된 태공망 여상은 군대를 지휘하는 병법에 정통해서 뛰어난 병법서인 육도삼략(六韜三略)을 남겼다. 중국 춘추전국시대의 제나라는 지금의 중국 동쪽의 산동성(山東省)지역에 위치해 있었다. 주나라가 은나라를 무너뜨리는 역성혁명에 성공한후 태공망 여상은 제나라를 봉지로 받아 부임했는데 태공망 여상과 함께 주나라의 건국에 절대적인 역할을 한 주공(周公)은 노(魯)나라를 봉지로 받았다. 하지만 주공은 중앙 왕실의 중요한 업무를 맡아서 자신이 직접 봉지로 가지 못하고 아들 백금을 대신해서 보내게 되었다.

백금은 이후 3년이 지나서야 주공에게 그동안 노나라를 다스린 상황을 보고하였다. 아버지인 주공이 이렇게 늦은 이유를 백금에게 묻자 “그곳의 풍속과 예의를 바꾸고, 삼년상을 치르느라 늦었습니다.”라고 대답했다. 한편 제나라로 간 태공망 여상은 부임한지 불과 다섯달만에 돌아와서 보고를 올렸다. 주공이 태공망 여상에게 왜 이렇게 빨리 돌아 왔느냐고 묻자 태공망 여상이 말하기를 “소신은 그저 군신의 예의를 간소화하고 그곳의 풍속과 일처리 방식을 따랐을 뿐입니다.”라고 대답했다.

이에 주공은 말하기를 “어허! 뒷날 노나라가 제나라를 섬기게 되겠구나! 무릇 정치란 간소하고 쉽지 않으면 백성이 가까이 하기 힘들다. 쉽고 백성에 가까우면 백성들이 모여들 수밖에 없다.”라며 한숨을 쉬었다고 한다. 주공은 태공망 여상과 아들 백금의 통치 방식의 차이를 비교하여 두 나라의 미래를 예견하였다. 한편 동이족의 역사에 대해서 언급하고 있는 중국 서진(西晉)의 진수(陳壽)가 편찬한 삼국지(三國志) 위서(魏書) 제30권 '오환선비동이전(烏丸鮮卑東夷傳)‘에서는 동예(東濊), 부여(扶餘), 고구려(高句麗), 옥저(沃沮), 왜(倭) 즉 일본(日本)을 동이족에 해당하는 항목으로 서술하고 있다.

그리고 우리 민족은 예로부터 동이족에 뿌리를 두고 있으며, 우리의 현명한 옛 선조들은 중국 요순시대의 순임금과 같이 지혜롭고 덕이 있고 또한 여유로움과 멋을 가지고 있었다. 그래서 그러한 면에서 우리의 옛선조들은 밥을 짓고 나면 생기는 누룽지를 낭만과 멋으로 생각하고 평소에 먹고는 했다. 요즘 현대에는 전기밥솥이 너무 성능이 좋아서 밥을 지을 때 누룽지가 생기지 않는데, 그래서 일부러 식품회사에서는 누룽지를 만들어서 상품화하여 판매하고 있다.

누룽지(scorched rice, crunchy rice, nurungji)는 밥을 눌려서 만든 대한민국의 전통 음식이다. '동의보감(東醫寶鑑)'에는 누룽지를 '취건반(炊乾飯)'이라고 불렀다. 밥을 짓는데에 따라 여러가지 밥이 나오는데 떡밥, 고두밥, 된밥, 진밥, 설익은밥, 눌은밥이 나온다. 밥의 물기가 없어지면, 용기의 바닥 부분에 누룽지가 남게 된다. 여기에 물을 담아 끓인 음식은 누룽지밥이라고 한다. 누룽지는 딱딱하게 되어 보관과 휴대가 쉬워서 식사 대용으로 사용되기도 하였다. 누룽지는 매우 친근한 음식이어서 생활 속에 많은 흔적을 남기고 있다.

옛날 서당에서 천자문을 외던 학동들은 장난으로 '하늘 천 따 지 깜 밥 눌은 밥' 또는 '하늘 천 따지 가마솥에 누룽지'라고 하였다. 근래에는 찬밥을 얇게 팬에 넣고 기름을 역시 바르는 수준으로 적게 친후 아주 약한 불에 15분정도 구워서 만들어 간식으로 먹기도 한다. 건조하고 압축되어 있기 때문에 보관하기 좋고 필요시 물을 넣고 끓여 탕으로 먹을 수도 있다. 누룽지 위에 물을 부어 쌀알 등을 그대로 남기고 죽처럼 떠 먹는 음식이 누룽지밥인데, 줄여서 누룽밥이라 부르기도 한다.

누룽지에 물을 붓고 끓이면 숭늉이 되는데, 식사 후에 입을 헹구는 후식으로 사용되기도 하고 음료수로 먹기도 한다. 숭늉은 영양가가 많고, 숭늉 속에는 에탄올이 있어 강한 항산화 작용을 하여 산성체질을 알칼리성으로 중화시켜 준다. 숭늉에는 덱스트린 성분이 많아서 소화에 도움이 된다. 앞의 '누룽지'에 대한 자세한 내용과 설명은 ’위키백과‘에서 발췌하였다. 우리 옛 선조들은 그냥 밥만 먹는 것이 아니라 누룽지와 같은 음식의 여유로움과 멋을 즐길줄 알았고 누룽지안에 담겨진 건강의 유익함도 잘 알고 있었다.

조선시대의 명의였던 '의성(醫聖)' 허준이 쓴 동의보감에서는 누룽지를 ‘취건반'이라 부르며 음식이 목구멍으로 잘 넘어가지 못하거나, 넘긴다 해도 위까지 이르지 못하고 이내 토할 때 쓴다.”고 기록되어 있고 누룽지는 소화하기 편한 음식으로 위장 기능이 약해 기운이 없고 만성피로를 호소하는 이들에게 도움이 된다. 그리고 조선시대의 명의였던 '의성' 허준은 '임진왜란(壬辰倭亂)'중에 동의보감을 집필하기 시작하여 14년만에 완성할만큼 한국민족의 끈기와 인내를 보여준 뛰어난 명의였다.

나는 현명하고 지혜로운 우리 옛 선조들이 먹던 음식이었던 누룽지를 생각하면서 한국(KOREA)형 음식모델(8)인 ’누룽지라떼‘ 즉 ’제시카(Jessica)라떼‘를 구상하였다. ’누룽지라떼‘ 즉 ’제시카라떼‘는 커피안에 누룽지성분등이 들어가서 만들어진 구수하고 품위있는 라떼이다. 걸그룹 소녀시대의 전(前) 멤버인 제시카는 디자이너로 활동할만큼 뛰어난 예술감각과  미적인 안목을 가지고 있어서 우리 옛선조들이 만든 한국화의 여백의 미와 같은 음식인 누룽지를 사용한 '누룽지라떼'에 이름을 붙이는 데에 적합하다고 판단하였다.

또 누룽지에는 우리 한국여성들의 음식에 대한 맛과 영양에 대한 깊이있는 이해와 관점이 담겨 있어서 '누룽지라떼'와 '제시카라떼'가 나타내는 내적인 의미는 더욱 크다고 할수가 있다. 그러므로 한국(KOREA)형 커피모델(8)인 ’누룽지라떼‘ 즉 ’제시카라떼‘를 통해서 한국인의 취향에 맞는 커피들이 다양하게 많이 만들어지고, 또한 한국적인 커피들이 세계인들의 입맛을 언제나 사로잡고, 그리고 뛰어나고 매력적인 한국문화의 참된 가치가 널리 알려져서 한국민족의 우수성이 세계의 모든 이들에게 널리 인정되기를 희망하는 바이다.